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讲讲炒锅市场的现状与选购，更正下我对“珍珠生活”的错误评价
发布时间: 2020-05-13
1、中式爆炒，还得用铁制炒锅
这个已经讲过很多次了，虽然铁炒锅有着需保养，需技巧，油烟大等等诸多缺点，但要想出一道像样的中式炒菜，还是得用它。
每一个热爱中餐的人，家里主力必须得有一口中式炒锅。
2、流行的款式和工艺，主要有三种。
一种是手工（极少）/机器锻打成型，这种是普通的也是廉价的，比如陈枝记和章丘铁锅。
第二种是锅体蜂窝纹/锤纹工艺，来增强不黏性能，比如吉川乡技和本文的珍珠生活，这个后面会做下不黏性能的演示。
另外一种就是旋压工艺，比如极铁、吉川cook-pal，都采用了这种工艺，同时搭配窒化铁技术。这种价格一般比较贵。
现在也出现了一些蜂窝纹+窒化铁工艺的锅具。
3、窒化铁技术是什么？
窒化铁是日本说法，在铁锅的应用上也源于日本，中文叫氮化铁，就是在铁锅表面做个渗氮层，能起到防锈的作用。
为什么要这么做？因为铁锅的忌讳就是生锈。铁锅锅体本身就薄，基本都是1.5mm左右甚至更薄，如果经常生锈的话，生锈的部分等于是反复被削薄，最后穿锅，锅就不能用了。
所以，窒化铁技术可以说是解决了生锈的问题，每次刷完锅也没必要再开火去烧干水份。
但是需要注意的是，即使标明了窒化铁或者氮化铁或者真不锈等字样，这种“不锈”的效果也并非永久的，因为这个“渗氮层”根据各个品牌的工艺不同，有深浅，使用中会磨损掉，一些做的比较浅的，磨损后锅体还是会生锈。
原先这是一些日系铁锅标榜的核心技术，但是这两年在国产铁锅品牌上也大量应用。
简言之，这属性能让你在养护上更省心，但是并无法省略养锅的流程。
因为养锅的目的是为了“不黏”。
同时，窒化铁技术的锅，也可以省略“开锅”这一流程。
4、日货仍将占据一席之地
虽然近两年来，国产铁锅在技术、外形设计等等都开始迎头赶上，出现了一些比较不错的作品，而且价格也很便宜，但是仍然会有很多人选择日本制造的铁炒锅。
为什么呢？
日货在很长一段时间内作为品质优秀，设计感优异的代名词，虽然价格相对高昂，但一直以来都有需求的群体。
比如前天我看站内一篇万字长文，就是写自己怎么人肉从日本带回一部重达40多公斤的日式燃气灶的。
日式燃气灶真的比老板方太好用吗？放在做中餐这方面，肯定是不如的，而且要贵几倍，然而并不妨碍有人喜欢。
一方面是长久以来形成的品牌信任感，另一方面，确实日本品牌在用料、做工、设计、品质方面都更胜一筹。比如我之前晒的国产“悦味”铁锅，设计是不错了，然而最后仔细一看锅把是歪的。
5、日系做铁锅？专业吗？
一些人会提出质疑：“日本人就不做中餐，不爆炒，他们做中式铁锅？能行吗？”
确实，你这个怀疑从根据上来说，是对的。日本人烹饪和饮食习惯，和中国人有很大的不同，在绝大部分日本人家庭中，“爆炒”基本是不出现的，所以也用不到正宗的中式炒锅。
然而对于日本厨具商人来说，中国是邻国，中国有庞大的市场需求啊，所以，他们干嘛不做？
不止日本人会做中式炒锅，之前我晒单过的文章中，出现过英国产的中式铁炒锅，也出现过德国产的，实际上，现在越来越多的外国厨具品牌开始生产符合中国人烹饪习惯的厨具，原因无它，中国市场实在是太大了，有需求，他们就上。
而这些品牌的专业精神要求他们，既然做了，那就做好。从选料到设计到做工，尽量更专业，更出色。
所以你们看到，窒化铁技术被应用了，蜂窝表面结构被应用了，一切设计是让铁锅变得更好用，当然，也更好看，一口日本锅具的做工、外观和手感，要比港产的陈枝记强得多，这也是很多消费者宁愿花更多钱，也要去买一口日本铁锅的原因。
6、铁锅的材质重要吗？
以前我老被人问：“日本铁锅和国产铁锅有啥区别？日本铁锅老宣传什么高纯铁，是不是噱头？”
这个问题其实以前我也回答过。且不论有不良商家用装过有毒化学制剂的废弃铁桶回收材料压成铁锅这新闻有多大的可信性，铁和铁之间肯定还是有差别的。
一个是安全性，比如美国的Lodge，所用铸铁材料都是经过严格的鉴定，没有任何有害成份的。而高端的日本锅具，在材质上也会经过类似的筛选。
再一个就是铁的“纯度”。
其实在国内市场上，充斥着大量用“冷钢”打造的铁锅。
什么是冷钢？就是量大便宜的成型铁。很多国内商家为了降低成本，用一吨只要几百块钱的铁来做成铁锅。
那么这种廉价铁材质有什么问题呢？
受热慢、杂质多，长期使用之下，有沙眼、漏底、崩裂等各种安全隐患。
而经过筛选的高纯铁，则不会有这些问题，使用期更耐久，更可靠。
举个例子来说，章丘铁锅为何要经过36000锤的锻打？因为锻打本身就是一个去除杂质的过程。
而目前日本大部分铁锅的工艺，不再反复锻打（山田工业所除外），而是从源头开始，直接在材料上下功夫，基本上日系铁锅都能拿出99%高纯铁的材质报告，其中珍珠生活等品牌报告书非常完整。
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凭着“中日友好”、“忠于品质”的品牌信仰和人性化的产品设计，以及“让中国人都能用上正宗的日本制造匠心炒锅”的服务宗旨，日本知名日用生活品牌“珍珠生活”在中国20多年间在高端日用品市场占领了一席之地，其销售渠道已覆盖中国各省会及主要城市。
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